Stylisme Flora Banguina – Credit photo Jean Blaise Hall
Pour 3 femmes et leurs hommes !
Ingrédients:
– Une douzaine de sardines fraîchement pêchées
– Un bouquet de persil frais
– 3 gousses d’ail rose
– 4 C à S d’huile d’olive
– 100 g de farine
– 750 ml d’huile de friture de bonne qualité
– Sel, poivre
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Nettoyez à l’eau claire les sardines. Enlevez les écailles avec la pointe d’un couteau. Coupez la tête de chacune des sardines et Videz- les. Prélevez les filets des sardines (vous pouvez demander à votre poissonnier de vous les préparer).
Dans une jatte, préparez la farce en réalisant une persillade, d’ail rose, persil et huile d’olive.
Ciselez finement le persil et couper les gousses d’ail en 2. Prélevez les germes qui sont indigestes.
Ecrasez au pilon la préparation. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Etalez sur une plaque les filets de sardines.
Faites frire l’huile à 170° dans une poêle à frire. C’est important que le bain soit bien chaud pour bien saisir les sardines !
Déposez au milieu des filets un peu de farce, puis roulez-les dans la farine. Faites les tenir de telles façons que cela ne se délie pas. Pour ma part, j’ai mis un pic pour les maintenir. Déposez les sur un plat.
Avec patience, saisissez une à une les sardines et sortez les du bain chaud pour les déposer sur un papier absorbant. Ajoutez un filet de citron.
Dans un plat, servez les chaudes accompagnées d’une salade de pissenlit ou une bonne salade bien croquante !